Por: Oswaldo Chanove<\/p>\n
En los a\u00f1os 50 en Arequipa, en la calle Santo Domingo, La Estancia, el restaurante presuntamente argentino del Ganso Benavente, introdujo definitivamente el gusto por las carnes al carb\u00f3n. Y luego, cuando yo ya estaba por abandonar definitivamente el colegio se abri\u00f3 con bombos y platillos en la avenida Jorge Ch\u00e1vez el Rico Pollo. La novedad del pollo \u201cpara llevar\u201d fue tambi\u00e9n acogida con incre\u00edble entusiasmo.<\/p>\n
Fue en ese momento cuando se inici\u00f3 la era de los restaurantes orientados al consumo masivo. Antes, seg\u00fan me cuenta mi padre, si descont\u00e1bamos a las picanter\u00edas, la manera m\u00e1s econ\u00f3mica de comer en la calle consist\u00eda en visitar alguna de las muchas pensiones. Estaba por ejemplo El Zolezzi, justo frente al Teatro Municipal. Y, a un costado de la catedral, sentaba sus reales El Agust\u00edn, frecuentado por oficinistas o hu\u00e9rfanos temporales.<\/p>\n
Para los sectores m\u00e1s tradicionales o menos exigentes, quedaba siempre el segundo piso del Mercado de San Camilo, donde los pizarrines anunciaban gran cantidad de aj\u00edes y estofados, siendo el caldo de cabeza la estrella de la ma\u00f1ana. De este mercado lo \u00fanico que a m\u00ed me gustaba era la leche cuajada endulzada con abundante miel. Muchas veces me presentaba ante mi madre como estibador voluntario de canastas s\u00f3lo con la secreta intenci\u00f3n de ganarme con una porci\u00f3n de cuajada.<\/p>\n
Claro que en lo referente a golosinas la pasteler\u00eda La Lucha ten\u00eda una hegemon\u00eda casi hist\u00f3rica. Su primac\u00eda s\u00f3lo fue desafiada en los a\u00f1os setenta, por el Astoria, sucesora de la Paivita, que vend\u00eda queso helado con porci\u00f3n de pasteles, y la Escalante, que introdujo hojaldres ligeramente m\u00e1s sofisticados.<\/p>\n
En lo referente a dulces el m\u00e1s alto recuerdo lo tiene para m\u00ed, sin embargo, la helader\u00eda Dalmacia, en la segunda cuadra de Santo Domingo, que era atendida por un flaco caballero de prominente ment\u00f3n que hab\u00eda sido atormentado por las fuerzas del eje en alguna parte de la pen\u00ednsula de los Balcanes. Aunque claro, si me remonto hasta el m\u00e1s antiguo momento de deleite, tendr\u00eda que mencionar los Angelitos (arroz hinchado y acaramelado) que mi Mamina, Mar\u00eda Teresa Alcocer, me compraba en una tienda de la esquina de puente Grau, en la ruta hacia la Quinta Vargas. Y, c\u00f3mo olvidarlas, esas tunitas moradas que indias del valle del Colca ofrec\u00edan en estrat\u00e9gicas esquinas. Y las peritas de Tiabaya. Y las dulc\u00edsimas varitas de ca\u00f1a. En aquella \u00e9poca no hab\u00eda mucha oferta de golosinas comerciales, pero recuerdo fascinado unos chocolates rellenos llamados Ali baba y Hawai. Tiempo despu\u00e9s aparecer\u00eda el Pibe, de D\u2019onofrio, que revolucion\u00f3 nuestras naturistas adicciones.<\/p>\n